فوت و فن های پخت آش شله قلمکار؛ سخت، اما لذیذ - مجله فازنما

برای همین هم هست که آش شله قلمکار را مخصوص نذری ها و بعضی مراسم های خاص می دانیم. با این حال درست کردن هر غذایی در خانه حال و هوای دیگری دارد و می شود هر چند وقت یک بار دست به کار شد و آش شله قلمکار درست کرد.

مواد لازم:

پیاز: 4 عدد

سیر: 2 حبه

برنج: ½ لیوان

نخود: ½ لیوان

عدس: 1 لیوان

گندم: ½ لیوان

لوبیا چیتی: ½ لیوان

سبزی آش: 500 گرم

کشک: به میزان کافی

گوشت بدون استخوان: 250 گرم

نمک، فلفل سیاه و زردچوبه: به میزان کافی

طرز تهیه و دستور پخت:

1. ابتدا برای اینکه نفخ حبوبات از بین برود نخود و لوبیا را جداگانه در کاسه ای می ریزیم و روی آن ها آب می گیریم و به مدت 6 ساعت اجازه می دهیم تا خیس بخورند.

بهتر است 2 الی 3 مرتبه در این 6 ساعت آب آن ها را بیرون بریزیم و مجددا آب روی حبوبات بگیریم. می توانید از شب حبوبات را خیس کنید تا صبح آبکش کنید. سپس 3 تا از پیاز ها را پوست می گیریم و آبکش می کنیم و به صورت خلالی خرد می کنیم و در تابه ای بزرگ روغن می ریزیم و روی حرارت کم می گذاریم تا داغ شود.

2. بعد پیاز را در روغن می ریزیم و تفت می دهیم و صبر می کنیم تا نرم و طلایی رنگ شود و در بشقابی پیاز های سرخ شده را می ریزیم و کنار می گذاریم. آن وقت گندم را می شوییم و آبکش می کنیم و در قابلمه ای می ریزیم و 5 لیوان آب روی آن می ریزیم.

3. حرارت را ملایم می کنیم و صبر می کنیم تا پخته شود. نخود را در قابلمه ای می ریزیم و روی آن آب می گیریم و روی حرارت می گذاریم تا بپزد. پس از گذشت 1 ساعت از پخت، لوبیا را نیز آبکش می کنیم و به نخود اضافه می کنیم تا با هم خوب مغز پخت شوند.

4. گوشت را می شوییم و روی تخته آشپزخانه خرد می کنیم و در قابلمه ای می ریزیم و روی آن چند لیوان آب سرد می ریزیم و پیاز باقیمانده را به همراه سیر پوست می گیریم و پیاز را به 4 قسمت تقسیم می کنیم و داخل گوشت قرار می دهیم.

5. روی حرارت می گذاریم تا با حرارت ملایم گوشت پخته شود. عدس را در کاسه ای می ریزیم و روی آن آب می گیریم تا به مدت 1ساعت خیس بخورد. پس از اینکه گوشت پخت، گوشت ها را از آب گوشت جدا می کنیم و آب گوشت را صاف می کنیم و کنار می گذاریم.

6. گوشت ها را ریش ریش می کنیم و کنار می گذاریم. برنج را تمیز می شوییم و در قابلمه ای بزرگ می ریزیم و عدس را آبکشی می کنیم و به برنج اضافه می کنیم و 6 لیوان آب روی مواد داخل قابلمه می ریزیم و روی حرارت ابتدا زیاد می گذاریم تا به جوش بیاید

7. بعد حرارت را ملایم می کنیم تا عدس و برنج نرم شوند. سبزی این آش اسفناج، مرزه، ریحان، جعفری، نعناع و گشنیز است که به میزان یکسان از هر کدام در آش استفاده می کنیم که سبزی ها را از قبل پاک می کنیم و می شوییم و آبکش می کنیم و روی تخته آشپزخانه ساطوری خرد می کنیم.

8. البته می توانیم در خردکن نیز سبزی ها را بریزیم تا خرد شوند. پس از پخت برنج و عدس، قبل از اینکه سبزی ها را به مواد بیفزاییم کمی نمک روی مواد می ریزیم و بعد سبزی ها را به قابلمه اضافه می کنیم (تا رنگ سبزی تا جای ممکن تغییر نکند)

9. تقریبا 20 دقیقه زمان کافی است تا سبزی ها نرم شوند، آن وقت نخود و لوبیا و گندم پخته شده را نیز اضافه می کنیم و گوشت های ریش شده و آب گوشت را نیز اضافه می کنیم. ادویه ها را نیز می افزاییم که شامل زردچوبه، نمک و فلفل سیاه است.

10. نصف پیاز داغ را نیز داخل آش می ریزیم و آب جوش به مواد اضافه می کنیم. در قابلمه را می گذاریم و حرارت را ملایم می کنیم تا به مدت 2 الی 3 ساعت آش خوب بپزد و لعاب دار شود. آش آماده شده را در کاسه ای بزرگ می کشیم و با نعناع داغ و کشک و پیازداغ تزئین می کنیم.