طرز تهیه کراکر شکلاتی؛ ترد، نازک و خوش طعم - مجله فازنما

مواد لازم برای تهیه کراکر شکلاتی

• تخم مرغ 1 عدد
• کره 65 گرم
• شکر سفید 50 گرم
• شکر قهوه ای 65 گرم
• عسل 2 قاشق غذاخوری
• آرد سفید 200 گرم
• آرد گندم یا جو 50 گرم
• سویق گندم 1 قاشق چای خوری
• پودر کاکائو 2 قاشق چای خوری
• وانیل نوک قاشق چای خوری
• نمک نوک قاشق چای خوری
• جوش شیرین 1 قاشق چای خوری

طرز تهیه کراکر شکلاتی

مرحله اول: ترکیب کره و شکر

کره را از یخچال بیرون بگذارید تا به دمای محیط برسد و نرم گردد. سپس آن را همراه شکر سفید و شکر قهوه ای داخل یک کاسه بریزید و با همزن بزنید تا مواد به خوبی با هم ترکیب شوند و بافتی نرم پیدا نمایند. لازم نیست کره کاملا پف کند. همین که دانه های شکر در آن پخش شوند و مخلوط یکدست گردد، کافی است.

مرحله دوم: افزودن تخم مرغ، وانیل و عسل

تخم مرغ، وانیل و عسل را به مخلوط کره و شکر اضافه کنید. مواد را با همزن یا همزن دستی هم بزنید تا کاملا با هم ترکیب شوند و مایه ای یکدست به دست بیاید. بهتر است تخم مرغ خیلی سرد نباشد تا راحت تر با کره مخلوط گردد. پس از یکدست شدن مواد، سراغ آماده کردن ترکیب آرد و دیگر مواد خشک بروید.

مرحله سوم: آماده کردن خمیر کراکر

آرد سفید، آرد گندم یا جو، سویق گندم، پودر کاکائو، نمک و جوش شیرین را در یک کاسه جدا با هم مخلوط کنید و از الک بگذرانید. سپس مواد خشک را کم کم به مخلوط کره و تخم مرغ بیفزایید و با لیسک هم بزنید تا خمیر شکل بگیرد. خمیر نهایی باید منسجم و یکدست باشد و به آسانی جمع گردد. از اضافه کردن آرد بیشتر، بدون احتیاج، خودداری کنید تا کراکر پس از پخت بیش از مقدار سفت نگردد.

مرحله چهارم: استراحت خمیر و برش کراکرها

خمیر را داخل کیسه فریزر یا سلفون بپیچید و به مدت یک ساعت در یخچال بگذارید. پس از استراحت، خمیر را روی سطحی کمی آردپاشی شده با وردنه باز کنید تا نازک و شبیه خمیر بیسکویت گردد. سپس با کاتر به شکل دلخواه برش بزنید. با یک سیخ چوبی چند سوراخ روی هر تکه ایجاد کنید تا ظاهر کراکرها شبیه نمونه های آماده گردد و هنگام پخت کمتر باد نمایند.

مرحله پنجم: پخت کراکرهای شکلاتی

کف سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید و تکه های خمیر را با کمی فاصله روی آن بچینید. فر را از قبل روی 170 درجه سانتی گراد گرم کنید و سینی را داخل فر بگذارید. کراکرها را حدود 15 دقیقه بپزید. زمان دقیق به ضخامت خمیر و دمای فر بستگی دارد. وقتی لبه ها کمی خشک شدند، سینی را بیرون بیاورید. کراکرها پس از خنک شدن تردتر می شوند، پس پیش از جابه جایی اجازه دهید کاملا خنک شوند.

نکات تکمیلی تهیه کراکر شکلاتی

برای اینکه کراکر شکلاتی بافتی نازک و ترد داشته باشد، چند نکته کوچک را هنگام آماده کردن خمیر و پخت آن در نظر بگیرید. ضخامت خمیر، زمان استراحت و مقدار حرارت فر روی بافت نهایی اثر زیادی دارند. رعایت این نکته ها یاری می نماید کراکرها هم شکل مرتب تری داشته باشند و هم پس از خنک شدن به مقدار کافی ترد شوند.

نرمی کره و ترکیب شکرها

کره باید نرم و هم دمای محیط باشد، اما نباید آن قدر گرم گردد که حالت آب شده پیدا کند. کره بیش از مقدار گرم می تواند خمیر را شل کند و شکل دادن به آن را سخت تر سازد. شکر سفید و شکر قهوه ای را هم خوب با کره مخلوط کنید تا در همه بخش های خمیر پخش شوند و مزه کراکر یکدست باشد.

استراحت خمیر در یخچال

یک ساعت استراحت در یخچال باعث می گردد خمیر سفت تر و باز کردن آن با وردنه آسان تر گردد. اگر خمیر پس از بیرون آوردن هنوز خیلی نرم بود، چند دقیقه دیگر آن را در یخچال بگذارید. خمیر بیش از مقدار گرم هنگام باز کردن به سطح کار می چسبد و برش زدن آن سخت تر می گردد.

ضخامت مناسب خمیر

برای داشتن کراکری ترد، خمیر را نازک باز کنید. ضخامت زیاد باعث می گردد وسط کراکرها نرم بماند و بافت آن ها بیشتر به بیسکویت ضخیم شبیه گردد. سعی کنید همه بخش های خمیر ضخامت یکسانی داشته باشند تا تکه ها با زمان نزدیک به هم بپزند. سوراخ های کوچک روی خمیر هم به خروج بخار یاری می نمایند.

کنترل زمان پخت

کراکرها به علت نازک بودن، ممکن است در چند دقیقه پایانی زودتر از انتظار برشته شوند. از حدود دقیقه دوازدهم، رنگ لبه ها را آنالیز کنید و اگر زود طلایی شدند، آن ها را از فر بیرون بیاورید. لازم نیست کراکرها هنگام بیرون آوردن کاملا سفت باشند؛ با خنک شدن، بافت آن ها تردتر می گردد.

خنک شدن پیش از نگهداری

پس از پخت، کراکرها را روی سینی یا توری بگذارید تا کاملا خنک شوند. اگر هنوز گرم باشند و آن ها را داخل ظرف دربسته بگذارید، بخار به جای مانده می تواند بافتشان را نرم کند. پس از خنک شدن، کراکرها را در ظرفی خشک و دربسته نگهداری کنید تا برای مدت بیشتری ترد بمانند.

پرسش های رایج درباره طرز تهیه کراکر شکلاتی

در این بخش به چند پرسش رایج درباره طرز تهیه کراکر شکلاتی، بافت خمیر و روش پخت آن پاسخ داده ایم.

1. چرا کراکر شکلاتی پس از پخت ترد نمی گردد؟

ضخیم بودن خمیر، کم بودن زمان پخت یا نگهداری کراکرها پیش از خنک شدن کامل می تواند باعث نرم ماندن آن ها گردد.

2. آیا می توان در تهیه کراکر شکلاتی از آرد جو استفاده کرد؟

بله، می توانید به جای آرد گندم از آرد جو بهره ببرید؛ با این تفاوت که بافت و مزه کراکر کمی تغییر می نماید.

3. چرا خمیر کراکر شکلاتی به وردنه می چسبد؟

اگر خمیر به مقدار کافی خنک نشده باشد، ممکن است به وردنه یا سطح کار بچسبد. استراحت بیشتر در یخچال به برطرف این مشکل یاری می نماید.

4. کراکر شکلاتی را چطور نگهداری کنیم؟

پس از خنک شدن کامل، کراکرها را در ظرف دربسته و دور از رطوبت نگه دارید تا تردی خود را حفظ نمایند.