طرز تهیه سوفله سبزیجات و پنیر
به گزارش مجله فازنما، سوفله سبزیجات و پنیر نوعی میان وعده یا پیش غذای مغذی بوده که انواع سبزیجات به کار رفته در این غذا باعث تنوع بالای آن شده است. ترکیبی از سبزیجات و پنیر استفاده شده در این سوفله طعم و مزه خاصی ایجاد می نماید که ارزش امتحان کردن را دارد.
خبرنگاران | سرویس آشپزی - ، غذایی فرانسوی است که پخت آن در کشور های دیگر نیز رواج پیدا نموده است. این غذا در ظرف نچسب و در فر پخته می شود و بسته به مواد مورد استفاده در تهیه آن بسیار متنوع است. سوفله سبزیجات نوعی غذای گیاهی خوشمزه است که می توان انواع سبزیجات را در آن به کار برد و به عنوان یک میان وعده مغذی مخصوصا برای بچه ها مناسب است. ماده اصلی و مشترک در همه انواع سوفله تخم مرغ است. در واقع همین تخم مرغ وجه تمایز این غذا با سایر غذا هاست. در مطالب قبل با سوفله بادمجان و سوفله مرغ آشنا شدید، در این مقاله قصد داریم شما را با طرز تهیه نوعی سوفله سبزیجات آشنا سازیم که در آن از سیب زمینی، قارچ، کدو و فلفل دلمه ای استفاده می شود و به همین دلیل سرشار از ویتامین ها، املاح و مواد معدنی است.
طرز تهیه سوفله سبزیجات و پنیر
زمان آماده سازی:40 دقیقهزمان پخت: 20 دقیقه
مناسب برای: 4 نفر
| مواد لازم | |
| سیب زمینی | 800 گرم |
| کدو و قارچ ریز | از هر کدام 200 گرم |
| فلفل دلمه ای قرمز و زرد | 2 عدد |
| پنیر پارمزان | 20 گرم |
| پنیر گودا | 55 گرم |
| زرده تخم مرغ | 5 عدد |
| سفیده تخم مرغ | 7 عدد |
| کره | 2-3 قاشق غذاخوری |
| آرد | 4 قاشق غذاخوری |
| خامه و شیر داغ | از هر کدام 1 پیمانه |
| آبلیمو | 1 قاشق مرباخوری |
| نمک و فلفل | به میزان لازم |
دستور تهیه:
- فر را روی حرارت 190 درجه سانتی گراد گرم کنید.
- سیب زمینی را پوست گرفته و به قطعات عظیم خرد کنید.
- کدو را شسته و پس از خشک شدن به صورت ورقه ای خرد کنید.
- قارچ ها را تمیز بشویید و بگذارید خشک شوند. فلفل دلمه ای را برش های طولی بزنید.
- همه سبزیجات خرد شده را در کاسه ای ریخته و روی آن 2-1 قاشق غذاخوری روغن بریزید و نمک و فلفل سیاه بپاشید تا مزه دار شوند.
- کف ظرف سوفله را کره بمالید و با ورق آلومینیوم یک یقه دور آن بیندازید.
- کره را در تابه روی حرارت ملایم ذوب کنید و آرد را 2-1 دقیقه در آن تفت دهید. شیر را اضافه کنید و هم بزنید تا مایه صاف و غلیظ شود. خامه را اضافه نموده و هم بزنید تا داغ شود، ولی نجوشد. سپس تابه را از روی حرارت بردارید.
- زرده تخم مرغ را بزنید تا کرم رنگ شود و سپس کم کم در مایه داغ بریزید و هم بزنید. سیب زمینی، قارچ، کدو، فلفل دلمه ای و پنیر را اضافه نموده و هم بزنید.
- فرصت دهید تا مایه کمی خنک شود. در این فاصله سفیده تخم مرغ را با آبلیمو بزنید تا آهاری شود.
- سفیده را آهسته روی مایه گرم بریزید و مخلوط کنید.
- مخلوط مواد را آهسته در ظرف سوفله بریزید و 25-20 دقیقه در فر بگذارید تا سبزیجات پخته و نرم شوند. همین که سفیده تخم مرغ ببندد و رویه پنیر طلایی شود، از فر خارج نموده و به صورت داغ سرو کنید.
نکات و ظرافت هایی مهم در تهیه سوفله سبزیجات و پنیر
- ظرف سوفله را طوری انتخاب کنید که مایه سوفله پیش از پخته شدن تا یک بند انگشت زیر لبه آن برسد. به این ترتیب سوفله پخته، کمی از لبه ظرف بالا می آید، ولی سرریز نمی شود.
- راز اصلی سوفله این است که سفیده تخم مرغ آن ابتدا زده شود و سپس آهسته با زرده تخم مرغ و سایر مواد سوفله مخلوط شود، طوری که پف سفیده نخوابد. خوب زدن سفیده به این معناست که آن را آنقدر بزنیم تا کف کند و بالا بیاید، یا به اصطلاح آهاری شود، ولی براق باشد، یعنی خشک نباشد.
- اگر تخم مرغ را کم بزنیم، سوفله چنان که باید بالا نمی آید؛ اگر بیش از اندازه بزنیم سوفله خشن می شود.
- سفیده در صورتی خوب زده می شود که هم دما با محیط باشد، اما جدا کردن زرده تخم مرغ سرد از سفیده آن آسان تر است؛ بنابراین بهتر است تخم مرغ سرد را بشکنید، زرده و سفیده آن را از هم جدا کنید، سپس بگذارید به دمای محیط برسد. سفیده را در ظرف چینی یا بلور بزنید. ظرف را قبلا با آب نمک داغ بشویید و با آب سرد آب بکشید و وارونه بگذارید تا خشک شود.
- اگر اندکی ماده ترش مانند آبلیمو، جوهر لیمو، کرم تارتار و سرکه به سفیده تخم مرغ اضافه کنید، زدن آن آسان تر می شود. این ماده ترش را ضمناً زدن اضافه کنید. اگر سفیده را با چنگال می زنید جهت حرکت دست را تغییر ندهید. از سوی دیگر نمک مانع کف کردن سفیده می شود.
- آشپز های فرانسوی معمولا برای محکم کاری یک سفیده اضافی در سوفله به کار می برند، یعنی اگر در دستور 3 تخم مرغ آمده باشد، 4 سفیده و 3 زرده به سوفله می زنند.
- پیش از مخلوط کردن زرده تخم مرغ با سفیده باید آن را بزنیید تا کرم رنگ شود.
- سس داغ را باید کم کم به تخم مرغ زده اضافه کنید. سس سرد را می توانید یکباره اضافه کنید، ولی باید آن را آهسته با تخم مرغ مخلوط کنید. برای این کار قاشق فلزی بهتر از چوبی است.
- مواد سوفله را می توانید از قبل آماده کنید، ولی تخم مرغ آن را باید فقط چند لحظه پیش از گذاشتن ظرف سوفله در فر بزنید و با سایر مواد مخلوط کنید.
- اگر بخواهید سوفله بیشتر پف کند، فقط کف ظرف را چرب نموده و دیواره های ظرف را چرب نکنید. چربی جلوی بالا آمدن سوفله را می گیرد.
- اگر بخواهید سوفله دو سه بند انگشت از لبه ظرف بالا بیاید، برای ظرف یقه درست کنید، یعنی یک ورق آلومینیوم دور ظرف ببندید طوریکه چند بند انگشت از لبه ظرف بالاتر بیاید و ظرف را تا لبه از مایه سوفله پر کنید. پس از درآوردن سوفله از فر این یقه را بردارید.
- فرانسوی ها می گویند بهتر است خانواده در انتظار سوفله بمانند تا سوفله در انتظار خانواده، چون با ماندن و سرد شدن سوفله پف آن می خوابد.