طرز تهیه کشک بادمجان در فر؛ رژیمی و سالم - مجله فازنما

مواد لازم برای طرز تهیه کشک بادمجان در فر

• بادمجان 4 عدد میانه (ترجیحاً قلمی)
• کشک نصف پیمانه
• پیاز 1 عدد میانه (خردشده)
• سیر 2 حبه (رنده شده یا له شده)
• نعناع خشک 1 قاشق غذاخوری
• گردو 2 قاشق غذاخوری (خردشده)
• زردچوبه 1 قاشق چای خوری
• نمک و فلفل سیاه به میزان لازم
• روغن زیتون یا روغن مایع 2 قاشق غذاخوری
• آب جوش نصف پیمانه

طرز تهیه کشک بادمجان در فر

1. آماده سازی بادمجان ها

ابتدا بادمجان ها را بشویید و پوست بگیرید. سپس آن ها را به صورت ورقه ای یا مکعبی برش بزنید. برای گرفتن تلخی بادمجان، روی آن ها نمک بپاشید و اجازه دهید 30 دقیقه بمانند. سپس بادمجان ها را با آب بشویید و کاملا خشک کنید.

2. پخت بادمجان در فر

فر را روی 180 درجه سانتی گراد تنظیم کنید. بادمجان های خردشده را در سینی فر بچینید و روی آن ها روغن زیتون یا روغن مایع بمالید. سپس سینی را در فر از قبل گرم شده قرار دهید و اجازه دهید بادمجان ها 40 دقیقه بپزند تا نرم و طلایی شوند. در این مدت، یک بار آن ها را پشت و رو کنید تا کاملاً یکدست برشته شوند.

3. تفت دادن پیاز و سیر

در حالی که بادمجان ها در فر هستند، پیاز را خرد کنید و در یک تابه با میزان کمی روغن تفت دهید تا طلایی گردد. سپس سیر، زردچوبه و فلفل سیاه را اضافه کنید و چند دقیقه دیگر تفت دهید تا عطر ادویه ها خارج گردد.

4. ترکیب مواد

پس از پخت بادمجان ها، آن ها را از فر خارج کنید و به مخلوط پیاز و سیر را اضافه کنید و مواد را با یک چنگال یا گوشت کوب له کنید. اگر بافت نرم تری می خواهید، می توانید از مخلوط کن یا غذاساز بهره ببرید.

5. افزودن کشک و نعناع داغ

کشک را با نصف پیمانه آب جوش رقیق کنید و به مواد اضافه کنید. در این مرحله، نعناع خشک را در میزان کمی روغن داغ کنید و همراه با گردو به مخلوط اضافه کنید. سپس مواد را کاملا هم بزنید تا ترکیب شوند.

6. پخت نهایی در فر

مایه کشک بادمجان را در یک ظرف مخصوص فر بریزید و سطح آن را صاف کنید. روی آن میزان کمی کشک بریزید و در صورت تمایل، کمی کره اضافه کنید. ظرف را برای 10 تا 15 دقیقه دیگر در فر قرار دهید تا کشک غلیظ تر گردد و طعم ها به خوبی ترکیب شوند.

7. سرو کردن کشک بادمجان

کشک بادمجان را در ظرف سرو بریزید و با گردوی خردشده، نعناع داغ، کشک و پیاز داغ تزئین کنید. می توانید آن را همراه با نان سنگک یا بربری تازه نوش جان کنید.

نکات تکمیلی برای طرز تهیه کشک بادمجان در فر

کشک بادمجان یک غذای سنتی و محبوب ایرانی است که در این دستور به شیوه ای سالم تر و کم چرب تر آماده شده است. طرز تهیه کشک بادمجان در فر، به جای سرخ کردن، علاوه بر کاهش میزان روغن، طعم اصلی بادمجان را حفظ می نماید و از جذب چربی های اضافه جلوگیری می نماید. طرز تهیه کشک بادمجان کبابی نیز مثل کشک بادمجان در فر غذای رژیمی به شما ارائه می نماید. در ادامه، چند نکته مهم برای بهبود طعم و بافت این غذا ارائه می گردد.

انتخاب بادمجان مناسب برای کشک بادمجان

برای تهیه یک کشک بادمجان خوشمزه، استفاده از بادمجان مناسب بسیار مهم است. بادمجان های قلمی و تازه گزینه بهتری هستند، زیرا تخم کمتری دارند و تلخی آن ها کمتر است. بعلاوه، بهتر است هنگام خرید، بادمجان های براق و سفت را انتخاب کنید. بادمجان های نرم و چروکیده معمولاً تلخ تر هستند و طعم نهایی غذا را تحت تأثیر قرار می دهند.

جایگزین های کشک برای تهیه کشک بادمجان

اگر به کشک دسترسی ندارید یا طعم آن را نمی پسندید، می توانید از ماست چکیده یا ترکیب ماست و پنیر خامه ای بهره ببرید. طرز تهیه لقمه کشک بادمجان با پنیر ورقه ای را بخوانید. این ترکیب باعث می گردد غذا لطافت بیشتری داشته باشد و طعمی نزدیک به کشک بگیرد. بعلاوه، در بعضی از منطقه ها ایران، از دوغ غلیظ یا حتی ماست ترش برای تهیه کشک بادمجان استفاده می گردد که می تواند گزینه ای جالب برای امتحان کردن باشد.

افزودن طعم دودی به کشک بادمجان

اگر می خواهید کشک بادمجان شما طعمی خاص تر داشته باشد، می توانید یک یا دو بادمجان را روی شعله گاز یا زغال کبابی کنید و سپس به مواد اضافه کنید. این روش باعث می گردد کشک بادمجان عطر و طعمی مشابه میرزاقاسمی با بادمجان کبابی پیدا کند که بسیاری از افراد آن را دوست دارند.

استفاده از گردو برای طعم بهتر

گردو یکی از مواد کلیدی در کشک بادمجان است که علاوه بر ارزش غذایی بالا، طعمی مجذوب کننده به غذا می بخشد. می توانید از گردوی خردشده درون غذا بهره ببرید یا آن را برای تزئین کشک بادمجان بپاشید. بعلاوه، اگر طعم شیرین گردو را بیشتر می پسندید، می توانید آن را قبل از استفاده، کمی تفت دهید تا عطر و مزه آن بیشتر گردد.

کشک بادمجان غلیظ تر

اگر می خواهید کشک بادمجان غلیظ تر گردد، چند روش برای این کار وجود دارد. یکی از روش ها این است که میزان کم تری آب به کشک اضافه کنید و اجازه دهید مواد در فر، مدت بیشتری بمانند تا کشک کاملا غلیظ گردد. بعلاوه، اضافه کردن میزان کمی آرد سفید یا نشاسته ذرت به کشک رقیق شده می تواند باعث غلیظ تر شدن ترکیب گردد، بدون اینکه تغییری در طعم اصلی ایجاد کند. اگر علاوه بر غلظت، به ارزش غذایی این غذا هم توجه دارید، ممکن است این سوال برایتان پیش بیاید که کالری کشک بادمجان چقدر است؟ میزان کالری این غذا بسته به میزان کشک، بادمجان و روغن مصرفی فرق دارد، اما به طور کلی، کشک بادمجان یک غذای مقوی و پرانرژی محسوب می گردد.

فریز کردن کشک بادمجان و نگهداری آن

اگر میزان زیادی کشک بادمجان تهیه نموده اید، می توانید آن را در ظرف های دربسته نگهداری کنید و در فریزر قرار دهید. برای مصرف، کافی است آن را شب قبل از فریزر خارج نموده و در یخچال بگذارید تا یخ زدایی گردد. سپس می توانید آن را روی حرارت ملایم گرم کنید و میزانی آب یا کشک تازه به آن اضافه کنید تا بافت نرم تری پیدا کند.